Sweetpotato & Flank Steak Tostada

Marinar el filete de arrachera:Coloque el filete de arrachera en un plato para hornear de vidrio poco profundo. Coloque la salsa inglesa, el jugo de naranja, cilantro, jalapeño, ajo y sal en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcle hasta que el cilantro, el jalapeño y el ajo estén bien picados. Vierta el adobo sobre el filete, cubra el plato y refrigere durante la noche.

Prepare the refried beans: Place beans, garlic and salt in a large bowl and mash together until smooth. Alternately, blend beans and seasonings in a food processor. Cover and refrigerate until ready to use.

Preparar los frijoles refritos: Coloque los frijoles, el ajo y la sal en un tazón grande y machaquelos hasta que estén suaves, o bien, mezcle los frijoles y los condimentos en un procesador de alimentos. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Preparar el pico de gallo:En un tazón mediano, mezcle los tomates, el jalapeño picado, la cebolla picada y el cilantro picado.Sazonar al gusto con sal.Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Preparar el aioli:Coloque el ajo tostado, la crema agria y la mayonesa en una licuadora o procesador de alimentos y licue hasta que el ajo se incorpore completamente en la crema agria y la mayonesa.Sazonar al gusto con sal.Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Termine los ingredientes:Caliente los frijoles refritos y mantenerlos calientes.Retire el filete de arrachera marinada de la mezcla y colóquela en una tabla de cortar, desechando el líquido.Corte el filete en tiras largas y finas.Cocine las tiras en la parrilla o en una sartén pesada a fuego alto hasta que este a término medio.Transferir el filete cocido a un plato y dejar la carne a un lado.

Prepare los camotes. Corte el camote en julianas (tiras finas), ya sea a mano, con una mandolina, un Zoole Maker o un procesador de alimentos. Ponga 2 a 3 capas de toallas de papel en un platón.Tenga lista una cuchara ranurada o una espátula. Calentar mucho aceite en una freidora o bien en un sartén pesado y profundo o en una cacerola grande a fuego medio-alto. Vierta el aceite a una profundidad de 3 pulgadas si utiliza una sartén (hierro fundido es el mejor), 4 a 5 pulgadas si utiliza una cacerola. Caliente el aceite a 350 grados o pruebe la temperatura del aceite colocando un pedazo de camote en el aceite caliente.Si el camote flota, el aceite está listo para freír. Freír los camotes en pequeñas porciones o tandas, colocando cuidadosamente los camotes en el aceite caliente. No llene la cacerola. Fría los camotes hasta que estén dorados y suaves durante unos 2 minutos. Utilice una cuchara ranurada o una espátula para transferir los camotes en el platón con las toallas de papel y continuar con los camotes restantes. No ponga los camotes calientes encima de los camotes que ya están fríos en el platón.

Armado de las tostadas:Coloque las tostadas sobre una superficie de trabajo limpia o un plato grande para servir. Coloque ¼ taza de los frijoles en cada tostada. Encima de los frijoles ponga una cantidad generosa de carne Encima el ¼ de camote  arriba de la carneAdorne con pico de gallo, alioli asado de ajo y queso manchego.